Charque favorito - uma tradição culinária brasileira
O charque é uma carne muito presente na culinária brasileira, especialmente na região sul do país. A origem desse alimento remonta aos tempos em que a carne precisava ser preservada por longos períodos de tempo, sem o uso da refrigeração. Para isso, o processo de salga e secagem da carne foi desenvolvido, e com o tempo, tornou-se uma tradição na culinária brasileira.
A preparação do charque começa com a escolha da carne, que pode ser bovina, ovina ou caprina. A carne é salgada e deixada em descanso por alguns dias, para que o sal possa penetrar bem. Em seguida, é lavada e cortada em tiras, que são penduradas em varais para secar. Esse processo pode levar de alguns dias a algumas semanas, dependendo das condições climáticas.
Uma das receitas mais simples e tradicionais com o charque é o famoso charque com mandioca. Para preparar, basta cozinhar as tiras de charque em água por cerca de 30 minutos, descartando a água e repetindo o processo outras duas vezes. Em seguida, a mandioca é cozida em água e sal até ficar macia. Por fim, as duas partes são servidas juntas, com um pouco de manteiga derretida por cima.
Outra receita muito popular é o escondidinho de charque. Nessa receita, o charque já cozido é desfiado e refogado com cebola, alho e tomate. Em seguida, camadas de purê de mandioca e o charque refogado são montadas em um refratário, finalizando com queijo ralado por cima. O escondidinho é levado ao forno para gratinar e servido quente.
O charque também é muitas vezes utilizado em recheios de salgados, como coxinhas e pastéis, e como ingrediente principal de pratos como o arroz de carreteiro, que consiste em arroz com charque desfiado e refogado com temperos.
Além das receitas tradicionais, o charque pode ser utilizado de diversas outras formas na culinária brasileira, em preparações tanto salgadas quanto doces. É um ingrediente versátil e muito saboroso, muito presente em festividades e grandes refeições.
Em resumo, o charque é um alimento que faz parte da tradição culinária brasileira há muito tempo. Sua origem remonta aos tempos em que o processo de salga e secagem da carne era necessário para a preservação da mesma. Hoje, é um ingrediente muito versátil e utilizado em diversas receitas, desde simples acompanhamentos até pratos elaborados. Se você ainda não experimentou, vale a pena conhecer e experimentar essa deliciosa iguaria da culinária brasileira.
